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  在稔村镇,有这样一道美食,家喻户晓;外地的游客为它不远千里,慕名而来;在本地人的酒席上,它也常常被作为特色菜供亲朋好友品尝……对于每一个土生土长的稔村人来说,它的味道都再熟悉不过。

  它便是产自新兴县稔村镇的特色美食:牛仔骨。

爱彩彩票  在不少稔村人的味蕾记忆中,牛仔骨的味道,便是家乡的味道。一碟小小的牛仔骨体现了当地人对美食的理解和智慧,深受广大市民的喜爱。那么,这样一道美食的制作工序有哪些?背后蕴涵着怎样的情怀?

爱彩彩票  牛仔骨已有数十年历史

  在稔村镇,有一家餐厅,选用新鲜的本土食材、秘制的酱汁,将牛仔骨的美味做到了极致,成为食客的必点菜,也让外来游客品尝到地道的稔村美食。

  从城区出发,沿着113省道直行,渐渐远离市中心的喧嚣与嘈杂,驶入035乡道,笔者到达稔村镇烹饪牛仔骨的老字号——中兴餐厅。眼前这位三十出头,皮肤黝黑,笑容可掬的男人,就是中兴餐厅老板兼首席名厨梁贤飞。

爱彩彩票  说到牛仔骨历史,梁贤飞显得非常兴奋。一直以来,在广大农村地区,牛作为重要的农业生产工具,用作耕田。随着时间的流逝,牛的年纪日渐增长,耕作能力下降。农民们见此,就会选个黄道吉日把牛杀了,分给亲朋好友。久而久之,就形成一种传统:一到中秋团圆日,一些有钱有势的稔村人会杀一头牛,把它们分给亲朋好友。分到牛肉、牛骨后,稔村人会用煎、炒、焖、炖、煮的方法煮成美味供家人食用。

  每逢中秋佳节,男人们就会在厨房烹饪牛仔骨,女人们在自家的灶头和院子里做濑粉。据了解,牛仔骨和濑粉的出现,一开始是为了解决温饱。在过去,农村经济条件差,物质条件匮乏,一家老小全靠那一亩三分地供养,很多农民终日勤勤恳恳地耕作。为节省时间,他们选择把牛骨、牛肉放到柴火锅中一番乱炖,再取出汤汁泡点濑粉,这样将就地吃一顿。

  随着经济社会的不断发展,稔村人认为这样的菜肴已无法满足他们的需求。经过一番尝试,稔村人发现把牛的排骨取出,焖熟收汁,可以更好地把牛肉的鲜味提炼出来,这样的菜式,他们命名为“牛仔骨”。

  “上世纪80年代,我父亲在稔村圩镇开设餐厅,主要以小炒为主。”梁贤飞说。随着生活水平提高,越来越多的客人到稔村点牛仔骨、濑粉,梁贤飞觉得有利可图,就开始研究牛仔骨的做法,争取做成特色菜,吸引更多的客人。

爱彩彩票  在稔村,几乎每家每户都会做牛仔骨,怎样才能做得更出色呢?梁贤飞思前想后,决定从材料、酱汁上下功夫。他选用新鲜的牛排骨,再配上独家秘制的酱汁爆炒,原汁原味的牛仔骨就此产生。

爱彩彩票  为了更好地改良创新配方,梁贤飞几乎跑遍了全省各地进行借鉴学习。他认为,只有不断走出去学习,才能改进做法,改良味道。通过这一系列的努力,稔村牛仔骨名气越来越大,生意红红火火。不少省内及周边地区的顾客都会慕名前来品尝。“现在一提到稔村,大家都会知道这里的特色美食是牛仔骨和濑粉,这也是一种饮食文化。”梁贤飞说。

  新鲜食材、独家酱汁是烹饪窍门

  自己制作的牛仔骨搭配自家的濑粉,是稔村众多食肆的招牌菜。看似简单的食材和方法,却需要漫长的时间等待,且十分注重细节。

  4月22日早上6时,梁贤飞像往常一样,到镇屠牛场采购新鲜食材,准备餐厅一天的饭市。“牛仔骨首先要食材新鲜,我们店的牛仔骨都是每天到市场新鲜采购回来,若当天卖不完就会丢弃,绝不过夜。”他说。

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